近日，海T醬油“雙標(biāo)"問(wèn)題的事件繼續(xù)發(fā)酵。消費(fèi)者普遍關(guān)注醬油里到底是否全是“科技與狠活"。這類(lèi)關(guān)乎消費(fèi)者“舌尖上的安全"的產(chǎn)品到底有沒(méi)有“不可告人的秘密"？

      正處于風(fēng)口浪尖的醬油有沒(méi)有添加劑？其配料有什么？醬油中常檢測(cè)的食品添加劑有哪些，又是如何被檢測(cè)出的？

      食品中配料及食品添加劑的測(cè)定需要依靠相應(yīng)的科學(xué)儀器。海能技術(shù)旗下產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)相關(guān)檢測(cè)。

      醬油中食品添加劑的檢測(cè)

      醬油中常檢測(cè)的食品添加劑包括苯甲酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、三氯蔗糖、山梨酸及其鉀鹽、乙?；前匪徕?、抗壞血酸、脫氫乙酸等，它們作為防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等發(fā)揮作用。

      K2025高效液相色譜儀配備K2025 P2二元高壓輸液泵、K2025 AS自動(dòng)進(jìn)樣器、K2025 CO柱溫箱、K2025 UVD紫外檢測(cè)器、SD 6000蒸發(fā)光散射檢測(cè)器、K2025 ATD模數(shù)轉(zhuǎn)換器、Wookinglab色譜工作站等，可實(shí)現(xiàn)對(duì)醬油中常檢測(cè)的食品添加劑的測(cè)定。

      除添加劑外，醬油中還能檢測(cè)出什么？

      全氮、銨鹽

      K1160全自動(dòng)凱氏定氮儀可根據(jù)《GB 18186-2000釀造醬油》測(cè)定全氮含量；根據(jù)《GB 5009.234-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銨鹽的測(cè)定》測(cè)定銨鹽含量。

      重金屬污染物含量檢測(cè)

      TANK 40 微波消解儀可依據(jù)《GB 5009.11-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》

      圖片《GB 5009.12-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》《GB 5009.15-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》等檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完成食品中品重金屬污染物含量檢測(cè)的樣前處理。

      水分

      水分滴定儀可實(shí)現(xiàn)根據(jù)《GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》測(cè)定水分。

      氯離子、氨基酸態(tài)氮、總酸

      T960電位滴定儀可實(shí)現(xiàn)根據(jù)《GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定》測(cè)定氯離子，

      圖片根據(jù)《GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定》測(cè)定氨基酸態(tài)氮，根據(jù)《GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》測(cè)定總酸。

      風(fēng)味

      除以上指標(biāo)測(cè)定以外，醬油的風(fēng)味還可以通過(guò)儀器來(lái)進(jìn)行分析。

      氣相離子遷移譜聯(lián)用儀可用于對(duì)醬油的原料（如大豆）的產(chǎn)地、品質(zhì)進(jìn)行快速區(qū)分。亦可用于研究醬油的釀造工藝、發(fā)酵時(shí)間、微生物菌群對(duì)醬油風(fēng)味的影響，

圖片還可以進(jìn)行貨架期評(píng)估以及產(chǎn)品的一致性評(píng)價(jià)，結(jié)合感官評(píng)價(jià)以及其他理化指標(biāo)的分析，最終給出科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐。

      經(jīng)科學(xué)儀器檢測(cè)，相關(guān)產(chǎn)品的配料、添加劑、所含物質(zhì)結(jié)果直觀可現(xiàn)。仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，關(guān)乎任何一類(lèi)產(chǎn)品，不同的人有不同選擇。消費(fèi)者可據(jù)此選擇自己的心頭好。

      如果你“只選對(duì)的，不選貴的"。那你可以選擇用添加劑豐富你的味蕾。翻看配料表，免不了看見(jiàn)食品添加劑的身影，提鮮增甜，風(fēng)味尚可。

      如果你追求“零添加"。0味精0蔗糖的0添加……鮮度、醬香自然且克制。

      如果你追求，只為更好。那你可以選擇更高級(jí)的調(diào)味搭配，讓鮮味釋放，突出本我，味覺(jué)頓顯高級(jí)。

      此類(lèi)事件一出，日后購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品免不了看看配料表，根據(jù)個(gè)人喜好，選擇更適合自己的那款就好。

      民以食為天，食以安為先，隨著時(shí)代的發(fā)展，食品安全話題或許不會(huì)很快消失，我們追求食品安全的行動(dòng)也會(huì)一如既往。我們相信，隨著社會(huì)的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，消費(fèi)意識(shí)的提高，我們的飲食質(zhì)量和環(huán)境也會(huì)越來(lái)越好。